Бизнес-аналитика как инструментарий поддержки принятия решений в ресторанном бизнесе

Оксана Григорьевна Яворская
доктор экономических наук, профессор кафедры туризма и отельно-ресторанного бизнеса, Киевский национальный университет технологий и дизайна, Украина, e-mail: yavorska.oh@knutd.edu.ua, ORCID ID: https://orcid.org/0000-0002-4499-6853

Цитировать статью:

Яворская, О. Г. Бизнес-аналитика как инструментарий поддержки принятия решений в ресторанном бизнесе. Вестник социально-экономических исследований : сб. науч. трудов. Одесса : Одесский национальный экономический университет. 2021. № 3-4 (78-79). С. 174–185.

Аннотация

В статье рассмотрено понятие «бизнес-аналитика» в контексте современного инструментария системы принятия решений предприятий сферы обслуживания, с указанием на ее важность на современном этапе развития ресторанной индустрии как в процессе трансформаций технологической инфраструктуры ресторанов и заведений питания, так и с учетом кризисного состояния отрасли в период коронакризиса. Определены направления применения бизнес-аналитики в повышении эффективности бизнес-процессов, стратегического менеджмента ресторанной индустрии и обеспечении устойчивого конкурентного преимущества в эпоху цифровой трансформации. Предметом исследования являются экономико-управленческие отношения, возникающие на предприятиях ресторанной индустрии в процессе внедрения решений бизнес-аналитики. Методология базировалась на общенаучных и специальных методах исследования. Рассмотрена важность решений бизнес-аналитики в обеспечении предпринимательских возможностей в условиях реального потока-времени (real time information flows) адекватно современным социально-экономическим вызовам и перманентному усложнению технологической инфраструктуры ресторанов и Интернетпространства. Установлено, что лучшая осведомленность о запросах, желаниях и предпочтениях потребителей и клиентов, равно как и знание потенциальных возможностей партнеров и подрядчиков, способны улучшить корпоративные бизнеспроцессы путем внедрения новейшего дизайна и услуг (оперативная работа системы немедленной – «real time», адекватной связи) с использованием возможностей бизнесаналитики. Проанализировано и определено, что стратегические решения, разработанные с использованием бизнес-аналитики и анализа данных, трансформируют ресторанную индустрию, обеспечивая менеджеров ценными решениями по оптимизации обслуживания клиентов, мерам по повышению уровня привлечения гостей и улучшению производительности меню. Роль бизнес-аналитики в современном ресторанном бизнесе определяется как ключевая, учитывая высокую конкуренцию в данной сфере, быстрые изменения потребительского поведения и ожиданий клиентов от заведений питания. Дальнейшие разработки по данному актуальному кругу вопросов найдут свою реализацию, в частности, в первую очередь, при подготовке новых концепций ресторанов и переформатировании бизнес-процессов заведений питания в период восстановления ресторанной индустрии после коронакризиса.

Ключевые слова

бизнес-аналитика; принятие решений; ресторанный бизнес; гостеприимство; сфера обслуживания; цифровая трансформация.

JEL classification: J150; L800; DOI: https://doi.org/10.33987/vsed.3-4(78-79).2021.174-185

УДК: 339.1.38

Эта работа лицензируется согласно лицензии Creative Commons Attribution 4.0. Просмотреть копию этой лицензии можно по ссылке: http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/

Литература

1. Watson H. J. Tutorial : Business Intelligence – past, present, and future. Communications of the Association for Information Systems. 2009. Vol. 25. Pр. 488–510.
2. Stehle Т. Ensuring ROI with new technologies / Hotel Management Network : website. URL: http://www.hotelmanagement-network.com/features/feature81055 (access date: 22.11.2021).
3. Rus V., Toader V. Business intelligence for hotels’ management performance. International Journal of Business Research. 2008. Vol. 8 (4). Pр. 150–154.
4. Korte D., Ariyachandra T., Frolick М. Business Intelligence in the Hospitality Industry. International Journal of Innovation, Management and Technology. 2013. Vol. 4 (4). Pр. 429–434.
5. Шикіна О. В. Сучасні тенденції функціонування ресторанного бізнесу : матеріали круглого столу «Розвиток сталого туризму : виклики і можливості для туристичного та готельно-ресторанного бізнесу» (Одеса, 19 квітня 2021 р.). Одеса : ОНЕУ, 2021. С. 135–140.
6. Саковська О. М. Тенденції розвитку готельно-ресторанного бізнесу в умовах пандемії коронавірусу : матеріали круглого столу «Розвиток сталого туризму : виклики і можливості для туристичного та готельно-ресторанного бізнесу» (Одеса, 19 квітня 2021 р.). Одеса : ОНЕУ, 2021. С. 107–110.
7. Коркуна О., Мичуда M. Інновації у сфері готельно-ресторанного бізнесу в Україні : матеріали наук.-практ. семінару «Сучасні тенденції розвитку індустрії гостинності» (с. Гута, 3 жовтня 2019 р.). Львів, 2019. С. 31–34.
8. Гросул В. А., Балацька Н. Ю. Модель оцінки можливостей розвитку підприємств ресторанного бізнесу України в умовах пандемії Сovid-2019. Вчені записки Таврійського національного університету ім. В. І. Вернадського. Серія: Економіка та управління. 2020. Т. 31 (70). № 3. С. 121–126. DOI: 10.32838/2523-4803/70-3-20.
9. Гребенюк Г. М., Марценюк Л. В., Задоя В. О., Пікуліна О. В. Трансформація та розвиток підприємств ресторанного бізнесу України в умовах пандемії. Інвестиції: практика та досвід. 2021. № 7. С. 14–19. DOI: 10.32702/23066814.2021.7.14.
10. Балацька Н. Ю. Ресторанний бізнес в умовах пандемії коронавірусу. Інфраструктура ринку. 2020. Вип. 42. С. 117–122. DOI: 10.32843/infrastruct42-20.
11. Гончаренко Н. В. Реорганізація ресторанного бізнесу в умовах пандемії коронавірусу COVID-19. Держава та регіони. 2021. № 3. С. 40–46. DOI: 10.32840/1814-1161/2021-3-6.
12. Ковтуненко Ю. В., Ольшевська Д. О., Алєксєєнко А. А., Савков Е. А. Особливості використання інноваційних технологій за сучасних умов у готельному та ресторанному бізнесі. Бізнес Інформ. 2020. № 12. C. 195–201. DOI: 10.32983/2222-4459-2020-12-195-201.
13. Романенко О. О., Яворська О. Г. Особливості інновацій в туризмі та індустрії гостинності. Інвестиції : практика та досвід. 2018. № 8. С. 5–9.
14. Analytics and business intelligence (ABI), 2019. Gartner Information Technology Glossary. URL: https://www.gartner.com/itglossary/business-intelligence-bi (access date: 16.11.2021).
15. Business analytics : website. URL: https://www.ibm.com/analytics/business-analytics (access date: 14.11.2021).
16. Power BI : The value of Business Intelligence in the restaurant industry. URL: https://fwpr.com/power-bi-the-value-of-business-intelligence-in-the-restaurant-industry (access date: 17.11.2021).
17. Why Business Intelligence Matters to Restaurants. URL: https://modernrestaurantmanagement.com/ why-business-intelligence-matters-to-restaurants (access date: 14.11.2021).
18. Cohen L. Impacts of business intelligence on population health: A systematic literature review : SAICSIT-2017 : Proceedings of the South African Institute of Computer Scientists and Information Technologists (Thaba, 26–28 September 2017). South Africa. Pр. 1–9. DOI: 10.1145/3129416.3129441.
19. Mariani M., Baggio R., Fuchs M., Höepken W. Business intelligence and big data in hospitality and tourism : A systematic literature review. International Journal of Contemporary Hospitality Management. 2019. Vol. 30. No. 12. Рp. 3514–3554.
20. Peng Yao-Ping M., Tuan S.-H., Liu F.-C. Establishment of Business Intelligence and Big Data Analysis for Higher Education : ICBIM 2017 : Proceedings of the International Conference on Business and Information Management (Beijing, 16-17 July 2017). China. Pp. 121–125. DOI: 10.1145/3134271.3134296.
21. Petrini M., Pozzebon M. What role is «business intelligence» playing in developing countries? A picture of Brazilian companies. École des hautes études commerciales. Сahier du GReSI. 2014. No. 4 (16). Рp. 2–19.
22. Яворська О. Г. Інформаційні елементи інтелектуального капіталу підприємства в умовах цифрової економіки. Економічний вісник. Серія : фінанси, облік, оподаткування. 2020. Вип. 5. С. 171–179. DOI: 10.33244/2617-5932.5.2020.171-179.
23. Яворська О. Г. Бізнес-аналітика як ідентифікатор бізнес-можливостей в корпоративній інформаційній системі підприємства : матеріали І Міжнар. наук.-практ. конф. «Сучасне управління організаціями : концепції, цифрові трансформації, моделі інноваційного розвитку» (Харків, 25 листопада 2021 р.). Харків : ХНУ ім. В. Н. Каразіна, 2021. С. 114–117.
24. National Restaurant Association Releases 2021. URL: https://restaurant.org/nationalrestaurant-association-releases-2021-mid-year-state-of-the-restaurant-industry-update (access date: 12.11.2021).